Lombo ao alho na churrasqueira

INGREDIENTES:

• 1 kg e meio de lombo de porco (quanto mais gordura deixar no lombo, melhor)
• 2 cabeças de alho
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 200 ml de mostarda (preferencialmente dijón)
• sal a gosto
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 3/4 xícara de chá de vinho tinto seco

MODO DE PREPARO:

1. Faça furos por todo o lombo.
2. Corte o alho em pedaços bem pequenos. Insira parte (cerca de 1/4 do total) em alguns dos furos. Coloque o restante espalhado sobre o lombo.
3. Misture o vinho, a mostarda e o manjericão e espalhe a mistura pelo lombo. Acrescente o sal e a pimenta.
4. Deixe marinar por, no mínimo, 12 horas em uma sacola bem fechada na geladeira.
5. Coloque o lombo bem próximo à brasa quente até que doure de um lado. Repita o processo do outro lado.
6. Remova o lombo da churrasqueira e enrole bem em papel alumínio (eu faço 5 voltas de papel alumínio para não deixar que ele fure. Se furar, o lombo resseca e a receita não fica boa, portanto, não economize no papel).
7. Coloque o lombo com o papel em uma região relativamente fria da churrasqueira. Se for churrasqueira de altura variada, coloque na parte mais alta, do contrário, coloque a brasa em um canto e o lombo no outro. Uma boa maneira de verificar se é o local ideal de colocar o lombo é colocar sua mão no local. Se você aguentar deixar a mão lá por mais de 5 segundos, está bom.
8. Asse o lombo nesta região mais fria por, aproximadamente 2 horas e meia, então, vamos virar, assando por mais meia hora.