Lagarto assado com bacon e farofa

INGREDIENTES:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 10 fatias de bacon
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/2 xícara de chá de azeitona picada sem caroço
• 1/2 xícara de chá de ameixa seca picada
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO:

1. Abra a carne em manta (ou compre a peça já neste corte) e tempere com sal e pimenta. Feche a manta e reserve na geladeira;
2. Pique 4 fatias de bacon e, em uma frigideira com óleo aquecido, frite o bacon picado até dourar levemente;
3. Adicione a cebola e o alho. Deixe refogar;
4. Em seguida, acrescente as azeitonas, a ameixa e a farinha. Misture bem, frite por cerca de 5 minutos e desligue o fogo;
5. Em uma bancada, abra a manta do lagarto e recheie com as fatias de bacon restantes e um pouco da farofa pronta;
6. Feche a carne, enrolando como um rocambole;
7. Envolva a carne com barbantes, amarrando bem para o rocambole não desmontar;
8. Em uma assadeira, despeje o vinho branco e a água. Misture bem;
9. Disponha o lagarto na assadeira, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora;
10. Retire o papel-alumínio, banhe a carne com o caldo e deixe assar (sem o papel-alumínio) por 20 a 30 minutos ou até dourar;
11. Retire os barbantes, corte a carne e sirva com o restante da farofa.