Suflê de Legumes

INGREDIENTES:

• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha ralada
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada ou em conserva
• 1 cebola ralada ou picadinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 300 ml de leite (temperatura ambiente)
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• Salsinha e Cebolinha verde a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Legumes: Em uma panela despeje um fio de azeite e refogue a cenoura e a abobrinha. Tempere com  sal e pimenta do reino. Coe em uma peneira para que escorra todo líquido do refogado (se necessário). Reserve. No caso  das ervilhas congeladas você deve cozinhar em água fervente por 3 minutos e escorrer, ou se preferir pode usar ervilha em conserva e neste caso ela vem pronta para uso. Reserve.
2. Aqueça a panela e derreta a manteiga, despeje um fio de azeite e adicione a cebola ralada, acrescente a farinha e misture. Na sequência despeje o leite. Siga mexendo sem parar para não empelotar. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Retire do fogo,espere esfriar alguns minutinhos e adicione as gemas ( já batidas com sal), misturando sempre. Acrescente o queijo parmesão, os legumes, a salsinha e a cebolinha.
4. Por último bata as claras em neve, e adicione aos poucos à mistura delicadamente.
5. Em um refratário untado leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 20 – 25 minutos, ou até dourar.
6. Sirva imediatamente.