Contrafilé assado com molho de vinho tinto

INGREDIENTES:

• 1,8 kg de contrafilé em peça
• 1 colher de sobremesa de sal (para cada quilo de carne)
• 4 dentes de alho inteiros
• Alecrim fresco a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Chimichurri a gosto
• Azeite a gosto
• 100 ml de vinho tinto seco
• 100 ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga (em ponto de pomada)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1. Reúna todos os ingredientes do seu contrafilé assado com molho de vinho tinto;
2. Em um recipiente, coloque a peça de contrafilé e tempere com sal, pimenta-do-reino, chimichurri, azeite e distribua os alhos e ramos de alecrim e tomilho;
3. Misture bem e deixe marinando por cerca de 30 minutos (vire a carne na metade do tempo) para pegar bem o sabor;
4. Transfira a carne e todo o tempero para uma assadeira, deixando o alho em contato direto com o fundo da assadeira;
5. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 250ºC ou 280ºC por cerca de 15 minutos;
6. Retire o alumínio, acrescente um pouco de água na forma (cerca de 30 a 50 ml) e volte ao forno a 240ºC, por mais 15 a 20 minutos (vire a carne na metade do tempo) ou até chegar no ponto desejado;
7. Assim que a carne estiver no ponto desejado, reserve-a em um refratário;
8. Na assadeira, coloque o vinho e, para fazer a deglaçagem, coloque-a em cima de uma boca de fogão em temperatura baixa. Vá raspando bem o fundo, enquanto o vinho reduz e vai pegando todo o sabor dos temperos;
9. Assim que desgrudar tudo do fundo da forma, leve o molho para uma panela e deixe o vinho reduzir mais um pouco;
10. Assim que o vinho reduzir, acrescente o caldo de carne e deixe reduzir novamente;
11. Depois, coe o molho, retirando as ervas e os alhos. E leve de volta à panela em fogo baixo;