Berinjela empanada crocante no forno

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas
• Água com sal e vinagre para marinar as berinjelas
• Sal a gosto
• Chimichurri a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite
• Farinha de trigo para empanar
• 3 ovos
• Farinha de rosca para empanar
• Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte as berinjelas em rodelas e reserve na água com sal e vinagre por 10 minutos;
2. Seque as berinjelas com papel toalha e, em um recipiente, tempere-as com azeite, sal, chimichurri e pimenta-do-reino;
3. Em um prato, quebre e bata os ovos;
4. Em outro prato, coloque a farinha de trigo, e, em um terceiro, coloque a farinha de rosca com o queijo parmesão;
5. Passe cada uma das fatias de berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, e por fim na farinha de rosca;
6. Acomode o legume em uma forma untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos, virando na metade do tempo;