Escondidinho Vegetariano de Legumes

INGREDIENTES:

Para o purê:

• 800 gramas de batata (cerca 4 batatas médias)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola cortada em meia-lua
• 3 dentes de alho laminados
• 2 tomates picados
• 2 cenouras médias cortadas em pedaços médios e cozidas
• 20 unidades de vagem cortada em rodelas
• 1 xícara de chá de ervilhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Páprica doce defumada a gosto
• 100 gramas de muçarela em fatias (para finalizar)
• Orégano a gosto (para finalizar)

MODO DE PREPARO:

1. Descasque, pique e cozinhe as batatas com um pouco de água;
2. Escorra a água, amasse elas para formar um purê e transfira para a panela novamente;
3. Adicione a manteiga, o leite, o sal, a pimenta, misture em fogo baixo até ficar homogêneo e reserve;
4. Reúna os ingredientes para o recheio;
5. Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue a cebola até ela ficar macia e dourar;
6. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto;
7. Coloque o tomate e refogue até eles ficarem macios e soltarem água;
8. Adicione a cenoura, as vagens, as ervilhas, sal, pimenta, páprica e misture;
9. Transfira os vegetais para um refratário, forrando todo o fundo e cubra com o purê, espalhando bem;
10. Acrescente as fatias de muçarela por cima, salpique orégano e leve ao forno preaquecido a 230 ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar;