Panceta a Pururuca

INGREDIENTES:

• 1 peça de barriga de porco de 2,5 a 3 quilos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho em pó a gosto
• Salsinha a gosto
• Ramos de alecrim para decorar
• Pimenta biquinho para decorar
• Gomos de limão a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Seque bem a panceta.
2. Na parte do couro, faça cortes na superfície.
3. Separe uma tira de panceta de 3 centímetros de espessura.
4. Faça furos por toda a superfície do couro.
5. Vire a panceta e tempere toda a carne com sal, pimenta-do-reino, alho e salsinha.
6. Coloque a tira de panceta no centro, no sentido vertical, e enrole a panceta em volta dessa tira.
7. Amarre com barbante para formar um rocambole grande.
8. Acomode em uma assadeira e reserve na geladeira sem cobrir por pelo menos 10 horas, para secar bem.
9. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos.
10. Abaixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais 1 hora.
11. Ligue a função gratinadora do forno e deixe mais 15 ou 20 minutos para pururucar.
12. Retire do forno e corte o barbante.
13. Corte a panceta em rodelas com uma faca de pão.
14. Coloque em uma travessa e decore com ramos de alecrim e pimenta biquinho.
15. Sirva com gomos de limão.