Espaguete de Abobrinha

INGREDIENTES:

• 2 unidades de abobrinha fatiadas fino (use um mandolin)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate normal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara de folha de manjericão
• 1/2 dente de alho    
• 1/2 unidade de limão-siciliano (suco)
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
• Sal rosa a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• Ricota esmigalhada a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de coco por um minuto. Reserve.
2. Prepare o pesto de abacate: Bata a polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no liquidificador.
3. Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.