Bolinho de presunto e queijo

INGREDIENTES:

• 500g de batata-baroa (mandioquinha) cozida com 1 tablete de caldo de legumes
• 1 ovo levemente batido
• 50g de parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 100g de muçarela ralada grossa
• 100g de presunto ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 2 ovos levemente batidos para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

1. Escorra a batata-baroa e passe-a ainda morna pelo espremedor. Espere esfriar completamente.
2. Junte o ovo e o parmesão ao purê e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sem manipular demais a massa, até ficar homogênea e fácil para moldar os bolinhos. Reserve.
3. Misture a muçarela com o presunto e o cheiro-verde e tempere com pimenta a gosto.
4. Molde bolinhas com pequenas porções da massa, recheie com a mistura de muçarela e presunto e volte a enrolar, fechando bem.
5. Empane: passe os bolinhos primeiro no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
6. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente.