Omelete de legumes

INGREDIENTES:

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 10 gramas de salsinha
• 1 ovo grande
• 1 xícara de abobrinha ralada
• 1 xícara de tomate cortado em cubos
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 pitada de sal
• Folhas de alface

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente, bata os ovos com o sal.
2. Acrescente os legumes ralados, a salsinha e misture bem. Reserve.
3. Coloque o óleo de coco em uma frigideira antiaderente (fogo médio).
4. Despeje a mistura na panela e deixe dourar dos dois lados.
5. Sirva com folhas de alface (ou outra verdura de sua preferência).