Docinhos de Abacaxi

INGREDIENTES:

• 1 abacaxi médio cortado em cubos
• ½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
• coco ralado para empanar

MODO DE PREPARO:

1. Descasque o abacaxi e corte em cubos.
2. Coloque no liquidificador e bata bem.
3. Despeje na panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até reduzir e engrossar.
4. Junte o coco ralado e mexa sem parar até o ponto de brigadeiro, descolando do fundo da panela.
5. Retire do fogo, transfira para uma vasilha e deixe esfriar.
6. Enrole no tamanho que desejar e passe pelo coco ralado.
7. Coloque em forminhas e sirva.

Rendimento: 15 unidades aproximadamente