Torta Ópera

Ingredientes:

Massa

• 60 g de farinha de trigo
• 150 g de farinha de amêndoas
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 4 ovos + 4 claras
• 40 g de açúcar refinado
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme de manteiga e café

• 200 g de açúcar
• 40 ml de água
• 1 ovo + 2 gemas
• 350 g de manteiga
• 85 g de chocolate derretido
• 1 colher (café) de café solúvel

Ganache de chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo
• 200 g de creme de leite

Para montar a torta

• chocolate derretido
• café + conhaque

Para colocar em cima da torta

• 200 g de chocolate ao leite derretido
• 1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Massa:

1. Numa tigela, peneira a farinha de amêndoa, de trigo e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
2. Na batedeira, bata as claras até que comecem a espumar.
3. Adicione o açúcar refinado e bata mais um pouco até que fiquem em neve. Reserve.
4. Na batedeira, bata os ovos e, quando começarem a espumar, coloque aos poucos a misture de farinha de amêndoa, de trigo e açúcar de confeiteiro.
5. Depois que ficar homogêneo, desligue e adicione, aos poucos, as claras em neve.
6. Acrescente a manteiga derretida.
7. Coloque a massa numa forma para rocambole (forma baixa) forrada com papel-manteiga.
8. Leve em forno baixo por cerca de 10 minutos ou até que, ao colocar o dedo na massa, ela não grude.
9. Retire a forma e deixe esfriar.

Creme de manteiga

1. Na batedeira, bata as gemas com o ovo em velocidade média.
2. Prepare uma calda com o açúcar e a água.
3. Aos poucos, adicione a calda às gemas e aumente a velocidade da batedeira. Acrescente o chocolate derretido.
4. Reduza a velocidade da batedeira e comece a acrescente a manteiga.
5. Coloque o café solúvel e bata por mais 5 minutos.
6. Reserve.

Ganache de chocolate

1. Em banho-maria, derreta o chocolate.
2. Acrescente o creme de leite e misture até que fique homogêneo.
3. Leve à geladeira.

Para colocar em cima da torta

1. Derreta o chocolate em banho-maria
2. Coloque o óleo, misture e deixe esfriar.

Montagem

1. Desenforme a massa em cima de um pano de prato úmido polvilhado com um pouco de açúcar.
2. Retire o papel-manteiga.
3. Com a ajuda de um aro ou régua, corte um pedaços grande e quadrado da massa. Guarde o restante da massa porque você vai precisar dele! O aro também é importante para a montagem: se você tiver, a sua torta ficará mais certinha!
4. Na primeira camada de massa, passe chocolate derretido e leve ao congelador por 5 minutos.
5. Forre a forma de rocambole de papel-manteiga e posicione o aro no centro dela: dentro dele, coloque a camada de massa que foi ao freezer com o chocolate virado para baixo.
6. Umedeça com uma mistura de café e conhaque (a bebida alcoólica é opcional).
7. Coloque uma camada de creme de manteiga e espalhe. Alise bem com a ajuda de uma espátula.
8. Coloque os pedaços de massa que sobraram, formando uma camada.
9. Umedeça com o café e conhaque.
10. Acrescente o ganache e depois o creme de manteiga. Alise bem.
11. Desenforme a torta se estiver fazendo dentro do aro e coloque o chocolate derretido já frio. Espalhe bem e alise com uma espátula.