Carne Desfiada com purê de mandioquinha

INGREDIENTES:

• 500g de coxão mole ou patinho em cubos
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• 600g de mandioquinha
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela de pressão, coloque a carne, o caldo de carne e a água.
2. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, após o início da pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra com cuidado.
3. Retire a carne, desfie com a ajuda de um garfo e reserve.
4. Em outra panela, refogue a cebola, o tomate e o pimentão.
5. Acrescente a azeitona, o molho, o caldo do cozimento, o cheiro-verde e sal. Deixe cozinhar por 5 minutos.
6. Acrescente a carne desfiada e deixe ferver por mais 5 minutos. Reserve.
7. Em uma panela, leve ao fogo a mandioquinha e o caldo de legumes. Cubra com água e deixe ferver por 15 minutos ou até amolecer.
8. Desligue o fogo, escorra a água e passe a mandioquinha pelo espremedor.
9. Em uma tigela, junte a mandioquinha, a manteiga, o creme de leite, sal e misture até ficar homogêneo.
10. Transfira para uma travessa, despeje a carne reservada por cima e sirva acompanhado de salada de folhas.