Coxinha de Mandioca

INGREDIENTES:

• 1kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1kg de peito de frango
• 5 azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Farinha de rosca
• 2 gemas batidas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe os pedaços de mandioca em água com o sal até ficarem macios.
2. Se a mandioca demorar a ficar macia, escorra a água e junte mais água fria e um pouco de sal.
3. Volte ao fogo e deixe esfriar novamente.
4. Coloque a mandioca num corredor, elimine cuidadosamente a parte dura central e passe no espremedor de batatas.
5. Coloque a mandioca numa tigela e acrescente as farinhas de trigo e de rosca.
6. Misture tudo cuidadosamente com as mãos sem sovar a massa.
7. Se a massa estiver grudando na mão, acrescente um pouco mais de farinha de rosca.
8. Deixe a massa descansar um pouquinho antes de rolar e formar as coxinhas.
9. Esta massa pode ser guardada na geladeira por vários dias, protegida por filme plástico ou papel alumínio.
10. Para o recheio, numa panela, refogue os peitos de frango e deixe cozinhar até ficarem bem macios.
11. Retire do fogo e deixe esfriar.
12. Desfie o frango bem miudinho.
13. Coloque novamente na panela, acrescentando as azeitonas, a cebola e os temperos.
14. Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
15. Não utilize o recheio quente ao fazer as coxinhas.
16. Para enrolar as coxinhas, pegue uma colher de sopa cheia de massa, coloque na palma da mão e abra a massa.
17. Se a massa grudar nas mãos, acrescente mais farinha de rosca.
18. Coloque um pouco de recheio.
19. Feche a massa e de formato de coxinha.
20. Passe na farinha de rosca e, depois, nas gemas batidas, misturadas com o leite.
21. Passe novamente na farinha de rosca.
22. Numa frigideira, aqueça o óleo suficiente para cobrir as coxinhas.
23. Frite, deixando dourar bem de todos os lados, e seque em toalhas de papel absorvente.