Empadão de Frango Cremoso

INGREDIENTES:

• 500g filé de peito de frango
• Azeite de oliva
• ½ cebola em cubos grandes
• ½ cenoura em cubos grandes
• 2 talos de aipo
• 1 dente de alho
• 1 cebola em cubos pequenos
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros sem semente e sem pele picados
• ¼ xícara de sopa de extrato de tomate
• Pimenta-do-reino à gosto
• ½ xícara de creme de leite de lata sem soro
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de óleo de coco gelado
• 100 ml água gelada
• 1 xícara de requeijão
• 1 gema

MODO DE PREPARO:

1. Aquecer uma panela, regar com azeite e refogar a cebola, a cenoura, o aipo e o alho.
2. Juntar o peito de frango, e cobrir com água filtrada, deixar ferver e cozinhar por 30 minutos.
3. Retirar o frango da panela, reservar o caldo e deixar o frango esfriar um pouco.
4. Desfiar o frango, em pedaços grandes e reservar.
5. Aquecer uma panela, regar com azeite e refogar a cebola por 3 minutos.
6. Juntar o alho e refogar por mais 2 minutos, adicionar o frango desfiado e refogar até que o frango fique dourado.
7. Acrescentar o tomate picado refogar por 2 minutos, juntar o extrato e 1 concha do caldo de frango.
8. Temperar com sal e pimenta do reino.
9. Deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
10. Dispor o frango no processador, juntar o creme de leite e a salsinha. Processar rapidamente e reservar para esfriar.
11. Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o sal e o óleo de coco.
12. Juntar a água e misturar até que a massa tenha liga e forme uma bola.
13. Cobrir com plástico e levar reservar na geladeira por 10 minutos.
14. Dividir a massa em duas partes, abrir cada uma, entre plásticos, com auxílio de um rolo.
15. Com uma das massas, cobrir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, dispor o recheio e o requeijão.
16. Cobrir com a outra massa, retirar o excesso e pincelar com a gema.
17. Assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 1 hora ou até que esteja bem dourado.