Rapadura de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 kg de batata doce
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 1 copo de leite
• 2 caixinhas de gelatina vermelha
• 1 xícara de amendoim torrado (O amendoim pode ser substituído por coco ralado, nozes, castanhas, etc)
• Algumas gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Cozinhar a batata doce e amassar, juntar o leite, o açúcar, a baunilha e o amendoim.
2. Dissolver a gelatina com pouca água fervente (em torno de ½ xícara de água fervente).
3. Acrescentar a gelatina aos demais ingredientes e ferver até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre sem parar.
4. Colocar em uma forma untada com margarina.
5. Deixar esfriar e colocar na geladeira.
6. Cortar em quadradinhos e servir.

Receita enviada por Francina Chaves, de Venâncio Aires