Costela desossada recheada com farofa

INGREDIENTES:

• 1 peça de costela bovina desossada (com aproximadamente 3kg)
• 2 latas de cerveja preta
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para regar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 3 colheres (sopa) de água

Farofa

• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 5 colheres (sopa) de milho verde escorrido
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Tempere a costela com a cerveja, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
2. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
3. Frite a linguiça na própria gordura em fogo médio até dourar.
4. Junte a manteiga, a cebola, o tomate e frite por 3 minutos.
5. Misture a azeitona, o milho, as farinhas, sal, salsa e desligue.
6. Escorra a carne, seque com papel-toalha e espalhe parte da farofa.
7. Enrole como rocambole, amarre com barbante e coloque em uma fôrma.
8. Regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas.
9. Retire o papel, transfira o caldo para uma panela e volte a carne para o forno.
10. Regue com azeite e asse por mais 1 hora ou até dourar.
11. Junte ao molho da panela a maisena dissolvida na água e cozinhe em fogo baixo até encorpar.
12. Regue sobre a carne e sirva com a farofa restante.