Bolo Fofinho de Limão com Coco

INGREDIENTES:

Massa

• 150 gramas de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de Amido de Milho Maizena
• 2 colheres de chá fermento químico em pó
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Unte e enfarinhe uma forma de furo central média (20 cm de diâmetro). Reserve.
3. Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um até formar uma mistura esbranquiçada.
4. Peneire a farinha, o amido de milho MAIZENA® e o fermento, adicione a massa alternando com o leite de coco e suco de limão, por último as raspas de limão e misture com a ajuda de uma espátula até que vire uma massa uniforme.
5. Despeje a massa na forma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito saia limpo do centro do bolo. Reserve.
6. Em uma tigela, misture o açúcar e o leite de coco até ficar homogêneo.
7. Espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe o coco.