Cookies Bolo de Cenoura

INGREDIENTES:

• 300 g de cenoura picada
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de sal
• 200 g de gotas de chocolate

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador coloque as cenouras picadas, o açúcar, a pitada de sal, o óleo e a essência de baunilha.
2. Bata até ficar homogêneo.
3. Transfira para uma vasilha e adicione aos poucos a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Misture com uma colher até ficar uma massa consistente e pesada.
4. Junte as gotas de chocolate e misture mais um pouco.
5. Com a ajuda de uma colher modele os cookies sobre uma forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, ou ainda apenas untada com manteiga.
6. Deixe um espaço entre um cookie e outro.
7. Leve a geladeira e deixe descansar por cerca de uns 15 minutos.
8. Depois deste descanso leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.
9. Retire do forno, deixe esfriar para retirar da forma.
10. Sirva em seguida.

Rendimento: 13 unidades (cerca de 100 g cada)