Berinjela assada vinagrete bem aromática

INGREDIENTES:

• 2 berinjela pequenas lavadas e cortadas em rodelas, com espessura de 1 centímetro
• 4 dentes de alho picados

Vinagrete:

• 2 tomates médios lavados, sem sementes e picados
• 1/2 pimentão amarelo (pequeno) picado
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (café) de açafrão
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as fatias de berinjela em uma vasilha com água e um pouco de vinagre e deixe por 5 minutos
2. Escorra a água e seque cada fatia com um pano de prato limpo
3. Coloque as fatias uma ao lado da outra, numa assadeira untada com azeite
4. Salpique um pouco de sal e distribua o alho picado por cima
5. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 15 minutos (vire as fatias no meio do tempo, com um garfo)
6. Retire do forno e deixe esfriar
7. Prepare o vinagre juntando todos ingredientes
8. Arrume as fatias da berinjela numa travessa e distribua por cima o vinagrete