Cuscuz Paulista

INGREDIENTES:

• Azeite de oliva para refogar e untar
• 1 cebola roxa cortada em fatias
• 1 pimentão vermelho picado em tiras
• ½ xícara de azeitonas pretas + para decorar
• ½ xícara de ervilha congelada
• ½ xícara de milho verde
• ½ xícara de molho de tomate
• ¼ de maço de salsinha picada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 xícaras de farinha de milho
• 3 ovos cozidos cortados ao meio
• 1 tomate cortado em rodelas

MODO DE PREPARO:

1. Refogar no azeite a cebola, o pimentão, as azeitonas, a ervilha, o milho verde, o molho de tomate, o cheiro-verde.
2. Colocar o caldo e deixar no fogo até ferver.
3. Temperar com sal e pimenta.
4. Desligar o fogo, acrescentar a farinha de milho e misturar.
5. Untar uma forma com azeite, e colocar os ovos, os tomates e as azeitonas.
6. Colocar o cuscuz na forma, deixar esfriar e desenformar.