Panqueca de Espinafre

INGREDIENTES:

• 1 fio de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de alho picado
• 200g de folhas de espinafre
• 1ovo
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• ¾ xícara (chá) de leite
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• Parmesão ralado na hora para polvilhar

Recheio

• 1 fio de Azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• ½ xícara (chá) de cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de molho bechamel
• Molho de tomate a gosto

Molho bechamel

• 2 colheres (sopa) de Manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite quente
• Sal, pimenta-do-reino, Noz-moscada moída a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o espinafre e refogue até murchar (uns 2 minutos).
2. No liquidificador, bata o espinafre refogado com os demais ingredientes por 2 minutos e deixe em repouso por 10 minutos.
3. Em frigideira antiaderente sobre fogo médio untada com azeite, despeje 1 concha da massa e espalhe por todo o fundo.
4. Deixe dourar por baixo (uns 2 minutos) e vire para dourar do outro lado. Reserve em um prato e prepare as demais.
5. Recheie os discos de panqueca com 2 colheres (sopa) do refogado de frango e enrole.
6. Disponha em refratário lado a lado, regue com o restante do molho bechamel e polvilhe parmesão a gosto.
7. Leve ao forno médio preaquecido (200° C) por cerca de 15 minutos ou até gratinar.

Molho bechamel

1. Derreta a manteiga e refogue a cebola por 1 minuto. Adicione a farinha e misture com o batedor de arame por 2 minutos.
2. Junte o leite e misture até ferver e encorpar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e utilize

Recheio

1. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola.
2. Adicione o frango, misture e acrescente os demais ingredientes. Espere ferver e, fora do fogo, salpique cebolinha a gosto.